1. 竹笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。
2. 如果对竹笋形状没有特别要求的话,建议将笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用。
3. 这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒,我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。
4. 用漏勺把笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了。
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