猪肚焯水热水还是冷水

猪肚焯水用热水。

猪肚中的蛋白质含量十分丰富，冷水慢慢煮开，猪肚的蛋白质已经熟了，在进行切片等操作的话，猪肚会越来越老；而热水焯烫，猪肚在开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜和油脂已经变性成熟，但是猪肚本身还没有开始成熟，炖出来的猪肚比较嫩。