1、泡发
取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可,期间换水2次,燕窝的泡发时间受很多因素的影响,比如燕窝的天然纤维吸水能力、挑毛工艺、气温等,如冬天的话时间会略长一些。
2、清洗
泡发后需去除清洗杂质和细毛,可燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝
中的细小杂质。
3、沥干
将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮,通常是用哪种网眼特别小的漏网把燕窝隔空置放在一个小碗上15分钟左右进行沥干。
4、炖煮
将泡发好的燕窝放入炖盅内加入适量纯净水盖好,再将炖盅放入锅内,注水适量,水位不超过炖盅高度的一半,然后用慢火炖30至40分钟即可。如是燕盏则需按照燕窝的纹理撕成丝再开始炖煮,否则容易出现炖完中间有白芯,还嚼不碎的现象。
5、存放和食用
燕窝炖煮好后,可加入冰糖调味即可享用,或等到冷置常温后加适量蜂蜜便可食用,也可存放入冰箱中冷藏,可放一个星期左右。
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