猪肚鸡白色的汤是什么

猪肚鸡白色的汤是油脂的悬浊液。

猪肚鸡中含有丰富的脂肪，在沸腾的水中被冲撞成小分子，之后在蛋白质的包裹下，形成具有厌水基的白色悬浊液，因此炖煮出的白色猪肚鸡中含有的主要是水分、油脂、蛋白质等成分。