折耳根是一种常见的草本植物,口感脆嫩,带有比较浓郁的腥臭味,在我国西南部,常将它作为蔬菜或调味品食用,折耳根出现变黑的情况多考虑是由于其组织遭到破坏,其中的氧化酶成分与空气中的氧气接触发生氧化反应,从而出现变色的情况,通常是褐色或者黑色;除此之外,还考虑可能是由于折耳根存放时间过久导致变质产生的,但是如果折耳根已经变质,通常还会有软烂,有异常气味等情况。
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