荠菜在湖南比较常见的叫法是“地菜”,在每年三月三的时候,地菜已经长老了,开花了,人们会将整株地菜连根拔起,清洗干净后煮鸡蛋吃,有治疗头痛病的效果。
而三月初地菜比较嫩的时候,人们会将地菜嫩芽采摘回去做菜吃,地菜炒鸡蛋也是一道美味。
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