皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
1. 嫰豆腐用凉开水洗净,用豆腐刀切出花边。
2. 皮蛋剥壳,皮蛋切成小块。
3. 大蒜剥皮,将大蒜切碎,在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
4. 在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
5. 将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小贴示:这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽,调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内。
剁辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。
做法:
1. 皮蛋剥去壳洗净。
2. 将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
3. 切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
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