肥肠怎么处理没有异味

1. 新鲜肥肠买回家以后翻肠。

2. 翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。

3. 翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

4. 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5. 给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)。

6. 再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)。

7. 加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉。

8. 反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

9. 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)。

10. 洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)。

11. 这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮。

12. 捞出备用即可。