不能吃。
发霉产生的毒素主要是黄曲霉毒素,其有毒成分是脂溶性的,而非水溶性的,在水中无法很好,且高温分解的温度要达到280℃以上,一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏,所以,发霉山药加热后也不能吃。
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