焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。
例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。
大的,长时间;小的,时间则短。
焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
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