与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。
因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。
为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。
再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。
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