不建议食用。
山药豆发芽不会产生有毒的物质,并不会影响正常食用,不过山药豆发芽证明已经开始了新的生命成长,会导致山药豆的营养成分有所流失,口感变差,如果是发芽严重还伴有霉变的山药豆,会生长繁殖大量的霉菌,食用会对身体造成伤害,建议不要食用。
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