切完的茄子变黑怎么办呢？

轻微发黑可削除食用。

如果茄子切开后，肉质发黑，一般轻微变黑的情况下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以继续吃的；但若是切完的茄子发黑较为严重，就不能吃了，因为这已经变黑的茄子是无法再还原成原来的颜色的，食用不仅不美观，还可能带有细菌等微生物，危害身体健康。