1、削皮
茄子带有苦味的大部分都在表皮上,削去外皮能减少大量的苦味物质。
2、盐水浸泡
然后将削皮后的茄子切好,放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右,再用手挤出茄子多余的水分,会有黑色的水流出,这一做法也能去除部分苦味,因为茄碱能溶于水。
3、高温加醋烹饪
然后用高温烹饪茄子,可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分,同时在烹饪过程中加入食用醋,也有同样的作用。
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