为了分解茄碱,降低食用危害,提升茄子风味。
茄子中含有一种有毒的糖苷生物碱,学名为:龙葵素,这种物质食用过量可导致人中毒,而加入醋,其中的醋酸成分加热后可分解破坏茄子中的龙葵素,从而降低饮食风险,加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配,还能让吃茄子更具有一番特殊风味。
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