糯米发黄是变质了吗？

一般是有了霉菌的感染，导致的糯米颜色发生变化染色。

糯米会发黄。一种是由于糯米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起糯米变黄。