发芽的紫薯还能吃吗？

可以吃的。

和马铃薯是一样的，紫薯会有放置一段时间之后也是会有霉变的情况，长出的芽初期是没有毒素的，可以食用。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。