怎么样挑选春笋

1.首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。然后要看它的笋肉，颜色要白的，越脆嫩的越好，如果是黄色的肉质量就会差一些的，绿色的则质量较差。

2.再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。所以在挑选的时候要看它节的紧密程度。最后也要综合的评价，如果是蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。