在水中加醋。
莲藕之所以发黑的原因是由于其中含有丰富的多酚类物质,而这类成分在长时间接触空气后,会与空气中的氧气发生反应,其中的酚氧化酶会将分类物质转化为黑褐色的醌类聚合物,而醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕颜色变黑,因此在焯水的时候可以在水中滴入几滴白醋,再将莲藕放入焯水。
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