口感
红薯的甜味相较于紫薯较淡,红薯蒸熟之后含水量更高,口感较稀;紫薯味道较甜,口感较红薯更面,食用起来口感较好。
营养
红薯的淀粉含量更高,并且维生素A和胡萝卜素的含量更高,纤维素含量和紫薯相差不多,只低0.1%.;紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁的含量更高,还含有红薯中不存在的花青素,淀粉较红薯更低。
功效
红薯更偏向通便润肠和保护眼睛的功效;紫薯更偏向补充微量元素,补硒等方面,并且还有花青素的抗氧化的作用。
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