莲藕一定不能用铁器烹饪,主要是因为铁锅中的藕片容易出现变黑情况的,其中含有多酚类的化学物质,是容易和铁离子结合,形成或紫或蓝的有色络合物。
而且因为莲藕中有丰富的多酚,和铁离子结合之后容易会形成一种蓝黑色的物质,这是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。
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