冷水会让鱼肉收紧,肉质会紧致一些,热水就是会让肉嫩一些,还是看个人的口味。
因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也就不会流失,同时在热水中,还可以加入去腥的配料等一起炖,口感会更醇厚,营养也更丰富。
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