煮绿豆汤为什么不能用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。

如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。

这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。

所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。