选鲜菇看全身。
选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
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