传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的;现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。
烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一,使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的,如果熏制的材料有香味,熏出来的腊肉也会带有一些熏香味,口感会更好,现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。
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