红烧鱼怎么去腥

1、多清洗几次

把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2、大料去腥

把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、抽出鱼线

把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗净内脏

洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5、温茶水去味法

将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6、白酒去味法

鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

7、姜去味法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。