干锅鸭头
制作方法:先将鸭头洗净,开水氽煮打去浮沫后,捞出洗净;然后放入卤汤内卤制;将制好的干锅红油放入锅中烧热,放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜粒以及干锅香辣酱爆炒出香味, 再放入鸭头炒制起锅即可。
水煮鸭头
制作方法:鸭头洗净,放盐、味精、料酒腌制待用。然后将泡发酸菜、紫苏切成碎粒。将油锅烧至七成热,放入鸭头过油,待鸭头成金黄色捞出。锅中加底油,然后放入姜丝、干椒粉、酸菜煸炒香,再加入料酒、清水以及紫苏,最后放入鸭头中火煮5分钟,撒葱段出锅即可。
卤水鸭头
制作方法:先将鸭头洗净,香菜、姜、蒜洗净切好待用;锅内放少许油,然后翻入花椒、干辣椒和豆豉爆香,加水后放入姜、蒜、八角、陈皮、桂皮、酱油、蚝油、盐等稍煮至出味;将鸭头放入卤汤中,加入料酒后小火煮15-20分钟即可。
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