银耳和水的比例是1:5。
将干银耳用清水浸泡至鲜品涨发状态,然后撕成小朵状,去除发黄发硬的底部,然后放入砂锅中炖煮,一般水开后,以中小火慢慢熬煮银耳汤,其中的水分会逐渐被吸收,银耳渐渐变得软糯爽滑,而且由于火力较小,炖煮银耳汤的水几乎不会有太多的流失,大约放5份泡发后银耳量的水即可,以没过银耳多2指关节的水为宜。
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