1.选肉:炖牛肉适合用牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。
2.打断纤维:用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。
3.加入蜂蜜或红酒:这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉质松软。
4.加入糖和醋:因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。
5.加入山楂:也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂,因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
6.用啤酒代替水:大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,就很容易将牛肉炖烂了。
7.高压锅炖牛肉:先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅加开水,上汽后煮40分钟,牛腩就软糯可口,回味无穷。
8.砂锅炖牛肉:砂锅一般需要小火慢炖,炖出来的牛肉软烂、入味,非常好吃。
免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]