茄子炒前怎么处理

盐水浸泡。

茄子在炒之前比较推荐的处理方式是用水泡，但是最好是用盐水泡，这样可以最大限制的防止茄子变色，并且还可以让茄子口感更加的软糯，更好的入味。

而且还需要注意的一点是不光是浸泡就可以了，最好是能够将其浸泡到没有颜色为止，这样的茄子炒制出来才会比较新鲜。