豆腐乳的做法步骤

材料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉。

1. 准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。

2. 出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器，先垫上一个能够透气的布，再将准备好的豆腐放在上面。

3. 注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风，最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了，等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。

4. 准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。

5. 碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的坛子中。

6. 坛子中放满豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，这样可以防止空气进入，放上一年也不会坏。

7. 然后放在阴凉处密封发酵，一个月之后，豆腐乳就可以打开食用了，放的越久越好吃。