牛蒡根发黑了还能吃吗？

不能。

牛蒡根是菊科植物牛蒡的根，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、牛蒡素等成分物质，正常情况下质量好的牛蒡根，颜色是呈现出土黄色的，要是出现了黑色，那么则可能是牛蒡根放置时间过久，从而导致了变质，食用之后容易导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成伤害，所以发黑的牛蒡根是不建议再吃的。