粽子为什么会粘在叶子上

因为糯米富有黏性的缘故。

糯米又叫做江米，是禾本科植物糯稻的去壳种仁，它和平时吃的米饭不同，其含有的80%以上的支链淀粉，支链淀粉是一种聚糖，大约由1000个以上的葡萄糖分子组成高分子，排列成网状结构，不易溶于水，但颗粒吸收水能轻微溶胀，随着温度升高，淀粉分子振动剧烈，造成氢键断裂，断裂的氢键与较多的水分子结合，水分子的进入增加了淀粉结构的无序性，颗粒间空隙减少，从而变成粘稠状，因此其黏性强，具有绑定其它化合物的特性。

煮熟后能粘连其他材料，如我国人民曾将糯米汤、熟石灰以及沙石混合，调成糊状，制成了超强度的“糯米砂浆”，用于建造陵墓，宝塔，城墙等大型建筑物，在著名的明代长城的砖缝中就检测出大量的糯米成分，现在许多企业生产的糯米涂料、糯米胶也开始替代传统的化工胶水。