1.面团发酵不够
炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度,也不会空心。
2.面团用擀面杖擀了
做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。
3.油温太低
炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。
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