木薯粉的特性决定。
木薯粉是是一种从热带植物大槭科的块根中提取的淀粉,其木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,具有很高的尖峰粘度,所以本身是可以通过改性消除粘性产生疏松结构的。
因为木薯粉这样的特性,也就导致了木薯粉揉不起来,不能够成团,能够成团的话也是因为水少,揉成了一个干干的面团,是制作不出食物的,只要加入多一点的水分,其慢慢的就疏松开来。
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