做鱼头豆腐汤时,鱼头更建议煎一下,不煎的话会比较腥。
鱼头加食用油两面都煎一遍,首先可以起到去腥的作用;其次鱼头用油煎一下,然后再去炖汤,这样炖出来的汤会呈奶白色且有鱼香味。如果不煎做出来的鱼汤口味会降低很多。
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