炸过茄子的油还能用么

看情况而定。

只要炸完茄子之后的油没有出现变浑浊、没有出现油质变黑的情况时都还可以继续使用。

但需要注意的是尽量尽快将其食用完，并且注意不能将这些已经炸过的油再进行高温烹饪，因为这些油在第一遍炸时其中的脂肪酸就已经遭到破坏了，再高温烹饪的话会产生对人体有害的成分。