南瓜没变质但是苦吃了会中毒吗？

可能会中毒。

正常情况下南瓜的味道应该是甜的，但在某些特殊情况下，如发生意外异花授粉或南瓜在野外生长时，某些品种可能会含有大量的有毒葫芦素，这就产生了一种潜在的有毒、苦味且不可食用的南瓜，这种南瓜和普通的南瓜外表并无异常，只能依靠试味来分辨，如误食了带有苦味的南瓜，有可能出现摄入葫芦素中毒的现象。