如果是嫩秋葵的话可以不用焯水,直接洗掉表面绒毛切片与鸡蛋一起蒸制即可。
如果是比较成熟的秋葵的话建议还是焯一下水,因为里面的草酸、鞣质的含量较高,很容易与鸡蛋中的蛋白质和钙质形成复合物,不利于人体对蛋白质和钙的吸收。
而且秋葵焯一下水再蒸的话,颜色会更加鲜艳,看起来会更加有食欲;没有焯水的秋葵在后面的烹饪中颜色会发黄且暗淡。
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