都可以使用。
山药分有很多不同的品种,但都含有淀粉、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、糖分、矿物质、维生素等成分,在中医上都具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效,其营养元素及药理功效没有什么太大的区别,因此任何一种山药都可以用来做山药饼。
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