一般醒发的很好的包子,会是原来的1.5-2倍大后,这是因为醒发的的包子膨松胀发、色泽白净滋润、软硬适当、富有弹性、酸味正常,具有一股酒香气昧;其次就是醒发好的包子用手按面团,会感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力,用手摸的时候,质地光滑柔软;最后将包子切开之后,会看到包子皮剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构,这时候包子就表面已经发酵的很好了。
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