建议使用嫩豆腐。
老豆腐,也被称作卤水豆腐,口感偏硬实,虽说用来做鱼头豆腐汤成型较好,不容易破碎,但做出来不易入味,但它的口感不如嫩豆腐滑嫩好吃;而嫩豆腐不仅易煮容易熟,熟后内部组织会呈现蜂窝状,非常入味好吃,所以做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好。
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