龙虾煮熟为什么会变红

像龙虾、大闸蟹、基围虾等水产类食物一加热之后外壳就会变红，这是因为这种水产类品中含有一种虾青素成分，这种虾青素属于一种类胡萝卜素。在常温下这种虾青素常被其他的蛋白链所覆盖，所以一般其所呈现的就是蓝灰色或者是褐绿色。

但其经过加热之后，蛋白质外壳就会遭到破坏，这是就只有虾青素留下来了，就导致这些龙虾、螃蟹的外壳变红。