不甜的桃子糖分高吗？

比较高。

食物中的糖分并不是根据其甜度来界定，除了葡萄糖、果糖等能够尝到味道的糖分以外，还有吃不出甜味的淀粉等碳水化合物都被统称为糖，而不是单纯依靠味觉来进行判断，而桃子中富含淀粉、葡萄糖、木糖、果糖、蔗糖等成分，含糖量约在百分之8-9左右，属于含糖量教较高的水果。