柠檬原因。
柠檬鸡爪在制作的过程中加入柠檬腌制,而柠檬中含有一种叫柠檬苦素的成分,这类物质在柠檬中的含量较高,就会导致柠檬含有较多的苦味,尤其是柠檬的表皮和籽,因此要是在腌制过程中,柠檬放置过多,或者没有处理好时,就会导致柠檬中的苦味腌制出来,出现发苦的情况。
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