建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水,这样炖出来的汤不腥。
因为鸭肉中含有血水,而血水中腥味物质比较多,焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫,这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质,同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水,去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出,再用凉水冲一遍即可。
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