为了让月饼的口感更好一些。
月饼在制作过程中,水、面粉和食用油经过了充分的搅拌,经过加工后开始出现乳化反应,烘焙之后,月饼饼皮中的水分含量在5%,馅料的水分大约在20%,在月饼成型后,静置一段时间,月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,让整个月饼看起来油润、有光泽。
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