糖醋排骨的正宗做法是什么

材料：排骨、白芝麻、陈醋、冰糖、料酒、老抽、植物油。

做法：

1. 先将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。

2. 然后炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水捞出备用。

3. 然后炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

4. 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。

5. 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6. 之后加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

7. 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

8. 最后打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠即可。