三眼蟹发苦可以吃吗？

不能吃。

一般正常情况下的三眼蟹口感鲜嫩、肉质细嫩，是不会出现发苦的情况的，要是出现了发苦的情况，那么多半是因为三眼蟹发生了变质，滋生了细菌以及微生物导致的，食用之后容易对人体的健康造成威胁，所以三眼蟹发苦之后是不建议进行食用的。