白蟹冷水蒸还是开水蒸

都可以，主要根据实际需要决定。

白蟹分有雄蟹以及雌蟹，通常雌白蟹蟹黄，在蒸雌白蟹的时候，建议开水下锅蒸，这样蒸出来的蟹黄更加好吃。

如果是蒸雄白蟹，那么建议冷水下锅蒸，因为用冷水下锅蒸白蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。